矮子餡餅這個名字來源于創始人李延兵和構金方夫妻間的一句玩笑。他們在1998年的時候在荊門市工商街開了一間沒有招牌的餡餅店，餡餅好吃、服務周到名氣越來越大，很多熱心顧客建議起一個名字，于是“矮子餡餅”就在李延兵和構金方拌嘴間產生了。
矮子餡餅燒餅怎么樣？矮子餡餅的技藝是傳承于荊門民間酥餅，李延兵80年代在村鎮上開餡餅店，通過不斷的學習研究，改良了酥餅配方，口味從一種增加到十幾種。李延兵沒有藏私的把技藝分享給了親朋好友，2000年左右矮子餡餅在湖北省內遍地開花，取得了比較好的成績。2003年左右矮子餡餅知名度進一步提高，全國各地都有人慕名而來學習矮子餡餅技藝，到2020年全國有100多個城市 有矮子餡餅店鋪。
2015年，經東寶區申報市政府批準列入第5批市級非物質文化遺產，如今“矮子餡餅”獲得國家專利，還注冊了“矮子餡餅”的商標。
誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆、皮薄餡厚、甜而不膩、入口即化而聞名，擁有椰奶、五仁、玫瑰、綠豆、紅糖、桂花、黑芝麻等口味。
