矮子餡餅這個名字來源于創(chuàng)始人李延兵和構(gòu)金方夫妻間的一句玩笑。他們在1998年的時候在荊門市工商街開了一間沒有招牌的餡餅店，餡餅好吃、服務(wù)周到名氣越來越大，很多熱心顧客建議起一個名字，于是“矮子餡餅”就在李延兵和構(gòu)金方拌嘴間產(chǎn)生了。 

矮子餡餅燒餅怎么樣？矮子餡餅的技藝是傳承于荊門民間酥餅，李延兵80年代在村鎮(zhèn)上開餡餅店，通過不斷的學(xué)習(xí)研究，改良了酥餅配方，口味從一種增加到十幾種。李延兵沒有藏私的把技藝分享給了親朋好友，2000年左右矮子餡餅在湖北省內(nèi)遍地開花，取得了比較好的成績。2003年左右矮子餡餅知名度進一步提高，全國各地都有人慕名而來學(xué)習(xí)矮子餡餅技藝，到2020年全國有100多個城市 有矮子餡餅店鋪。

2015年，經(jīng)東寶區(qū)申報市政府批準(zhǔn)列入第5批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今“矮子餡餅”獲得國家專利，還注冊了“矮子餡餅”的商標(biāo)。

誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎(chǔ)上結(jié)合廈門餡餅的優(yōu)點而創(chuàng)立，以口感酥脆、皮薄餡厚、甜而不膩、入口即化而聞名，擁有椰奶、五仁、玫瑰、綠豆、紅糖、桂花、黑芝麻等口味。