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相傳夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神叫做“臘”,因此十二月又叫臘月。在農村,許多人家堂屋里有個火盆,火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉,據說有的臘肉熏了五、六年,熏的時間越長,臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘,臘香濃郁、甘咸味重,臘味已經成為中華飲食文化的一部分,各地對臘味的做法都有異曲同工之處。

和道家怎么樣?湖南有著這樣的流傳,過去,湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族,他們是蚩尤部落后人,由于戰敗,先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子,最初,他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹干上風干,等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候,他們就將肉放在火堆上烤干食用。人們發現,經火煙熏烤后的肉,吃起來特別香。以后,他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。有一年,舜帝南巡時,來到湖南,吃到了當地居民熏烤干的野豬肉,極為贊嘗,多年后一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉,其手下將其命名為惜(xi)肉。直到漢武帝元朔五年(公元前124),朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡游三湘,正值臘月,劉義來到湘西一帶,吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后,興然作詩。將其改名為臘(la)肉。千年歷史 “熏”出湖南臘肉。

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