高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋咸鴨蛋這一世間精品，銘郵咸鴨蛋，而且創造了豐富的鴨文化，每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節。五十年代，一曲高郵名歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"

銘郵咸鴨蛋怎么樣？900多年以前，北宋詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。銘郵咸鴨蛋，300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象甚好，在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載:"腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中�？傄饲虚_帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述:"曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。"

高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而揚名中外。其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，高郵的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破"空頭"用筷子挖著吃�？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來了。

鴨蛋的吃法:帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破"空頭"用筷子挖著吃�？曜宇^一扎下去，吱------紅油就冒出來了。

銘郵怎么樣？高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。

江蘇高郵一帶所飼養的鴨子個頭大毛皮緊、潛水深、覓食力強，一般都在水網地區放養多食魚蝦，所生的蛋蛋質細，黃油多，平均每只重75克左右，比普通鴨蛋約重20克。每年清明節前，當地人將鴨蛋拿來腌制，45天后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多。據記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。袁枚的《隨園食單·小菜單》有"腌蛋"一條:腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客。放盤中，總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優質水面資源，是高郵鴨天然的飼養場。水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來發展生態養鴨、開發綠色產品提供了得天獨厚的自然條件。

銘郵怎么樣？高郵市聯民食品公司成立于2012年，坐落在魚米之鄉，一蛋雙黃，好事成雙的鴨蛋原產地高郵，專注鴨蛋行業很多年，目前致力于三家知名上市食品企業OEM代加工、和南京、常州、安徽、蘇州、優質食品企業深度合作及自主品牌線下代理商和線上的業務模式，精心深度加工麻鴨咸鴨蛋，專業生產咸蛋黃，精心做蛋的其他多種產品，公司擁有資深的研發團隊，有系統的研究和質量控制中心，建設了有通風功能，高效殺菌的恒溫腌制車間，具有專業的大型蛋品生產設備，擁有8000平方米的生產車間，服務全國客戶超千萬枚的蛋制品，生產的“銘郵”牌系列蛋品選用當地優質的高郵鴨蛋為原料，采用傳統秘制工藝及現代加工技術恒溫腌制而成。長年供應，品種齊全。具體規格：55克、60克、65克、70克、75克、80克的咸鴨蛋及松花蛋，70克、80克、90克、100克以上的雙黃蛋及各種規格的咸蛋黃。希望各界伙伴和企事業單位共同就高郵蛋，攜手共贏！

高郵咸鴨蛋：咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但以江蘇省高郵市的咸鴨蛋最為出名。高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵地區的特色傳統名菜，高郵雙黃鴨蛋(高郵麻鴨產出的有雙黃三黃四黃以及更多)高郵咸鴨蛋傳統制作工藝，高郵鴨蛋2003年獲得國家質量監督檢驗檢疫總局頒發的中華人民共和國原產地域產品保護稱號，獲得此稱號的全國唯一只有高郵鴨蛋一家。2015年10月29日被入選第四批，江蘇省非物質文化遺產。在2011年5月28日被列為第二批，揚州市非物質文化遺產，2008年2月8日被入選第一批，高郵市非物質文化遺產。