隨著“祥記”老掌柜年事已高，精力不濟，慢慢將店鋪的大小事務均交給潘光明打理。此時，祥記肉脯的產品不僅銷售潮州府城，還雇人販賣到庵埠、澄海、潮陽、汕頭一帶。而肉脯、臘味的生產工藝也廣為傳播，潮汕地區學會制作肉脯的人越來越多，各個新開張的肉脯店，臘味店如雨后春筍般出現在潮汕地區。

潘祥記印象蛋糕怎么樣？“潘祥記”以制作滇式火腿月餅為主，開業后，由于潘祥記用料講究，工精味必美，所生產的火腿月餅油而不膩，咸甜適度、酥、松、脆、軟兼顧，有濃郁的火腿香味，很快里巷相傳，深受消費者歡迎，生意很快就紅紅火火起來。

潘光明意識到了同行的競爭會愈演愈烈，為了避免自家生意因經營不善加同行競爭導致破產的悲劇再次出現，他一方面在祥記產品的選料做工上下足功夫，以求質量取勝。另一方面，也在積極的尋找新的產品，以求在激烈的同行競爭中另辟蹊徑。經過多方的考察和比較，潘光明認為云南宣威火腿具有的鮮、嫩、香甜等特點，非常適合潮汕人的口味。并且相比傳統的潮式肉脯，宣威火腿更具有色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口的特點。

年輕的潘光明吃苦耐勞，頭腦靈活，手腳勤快，深受祥記掌柜的喜愛。憑著他的聰穎好學，不出幾年就從師傅那里學到了臘味、肉脯的制作工藝，并逐漸成為“祥記肉脯”的大師傅。經潘光明制作的肉脯，片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，細而不膩；干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，深受當地老百姓的喜愛，成為了祥記肉脯的招牌產品，祥記的生意也越做越好，生產規模也不斷擴大。

潘祥記月餅怎么樣？于是潘光明決定到云南宣威，親自考察和借鑒宣威火腿的制作工藝。1941年，生活舉步維艱的潘光明在一個相熟的宣威火腿商的指點下和幫助下，借錢創立了一個糕餅莊，并拜一位從昆明告老還鄉的宣威籍老糕點師傅為師，因其天資聰穎，很快將滇式糕點制作的技藝學得爐火純青。因思念千里之外的故鄉，潘光明取老東家“祥記”之名再加上自己的姓，將糕點鋪起名為“潘祥記”，寓意不忘老家之本。

云南“潘祥記”于1941年在云南宣威創立，主要從事傳統滇式糕點的生產和經營。潘祥記奉“真材實料、誠信為本”的經營宗旨，所生產的滇式火腿月餅，以云南宣威火腿為主要餡料，并配以白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成，具有油而不膩、咸甜適度，酥、松、脆、軟兼顧、濃郁火腿香味的特點，深受廣大消費者的歡迎。

成立于1941年云南省宣威市，知名鮮花餅品牌，云南老字號產品，主要從事滇式火腿月餅和傳統滇式糕點的生產經營，以其油而不膩、咸甜適度、香味濃郁的火腿月餅聞名。