曲塊發(fā)酵好后放在室外3-6個(gè)月，使其中的微生物結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，三種曲按照一定的比例粉碎，而后摻入高粱等原料，上鍋蒸透，入缸。塔城酒發(fā)酵的特點(diǎn)是地缸發(fā)酵，靠棉被保溫，靠地?zé)岷桶l(fā)酵自產(chǎn)的熱量來提代發(fā)酵所需的熱量，發(fā)酵周期是60天。
塔城酒業(yè)怎么樣？黑龍江源龍?jiān)此蔷茦I(yè)有限公司（簡稱“塔城酒業(yè)”）位于吉林、內(nèi)蒙古、黑龍江三省交界遼金古城塔子城。塔子城建于公元907年，距今有千余年歷史，城內(nèi)有遼金千年“塔城”酒坊，一直名揚(yáng)三省。
塔城酒屬于清香型白酒，以黑土地原生態(tài)有機(jī)高粱為原料，經(jīng)過發(fā)酵等數(shù)十道工序精心制作而成。塔城酒在釀造的過程中要加入特殊的酒曲--大曲，這種酒曲是遼金人千年釀酒工藝的結(jié)晶，塔城酒的曲分為三種，紅心，清茬，后火。三種曲由黑土地有機(jī)高粱、豌豆做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關(guān)窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲。
公司占地面積15萬平方米，建筑面積3萬多平米，建筑風(fēng)格展示出遼金文化厚樸、端莊之美。產(chǎn)品秉承千年古法釀造工藝，采用固態(tài)地窖發(fā)酵，柳條缶、紅木柜窯藏，酒質(zhì)具有“窖藏純香，甘甜凈爽、回味悠長”之獨(dú)特風(fēng)格。
塔城白酒怎么樣？塔城遺址是黑龍江省現(xiàn)存完好仍有人居住的一座古城遺址。遺址于1956年和1981年被兩次公布為省級文物保護(hù)單位，塔子城內(nèi)有一寶，是一口被歷代當(dāng)?shù)厝朔Q為“圣泉”的水井，無論旱澇，井水從未有過干涸記錄，經(jīng)鑒定，此井水為優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，富含多種微量元素，塔城酒正是用此井的“圣泉水”釀制而成，傳承遼金酒千年獨(dú)特秘方。
