1931年，陸冷年聘請杭州飲食業行家孟永泰經營，數年后孟永泰積聚財力，從陸冷年手中盤過“天香樓”經營。孟永泰是紹興人，他善于揣摩顧客的心理，經營方式靈活。當時來杭的游客大多是上海人，他便用魚、蝦、蟹、禽等鮮貨為原料，制作上講究清鮮脆嫩，很適合上海游客的口味。他還兼營川、徽、蘇菜、以廣招來客，并聘用技術好的廚師按特長分工掌廚。同時不惜工本整修門面，建起了玻璃養魚池，活殺現烹吸引顧客。孟永泰還建立蔬菜、家禽基地，使時令佳肴不斷應市，因而成為杭城的名樓。當時天香樓是杭州第一家購置電器冰箱的菜館。夏令時節，天香樓自制“冰豆腐”供應食客，震動杭城。店主有堅持薄利多銷的原則，時常坐在大堂觀察顧客，聽取顧客對菜肴質量的直接反映。一時間，“要劃船，西湖六碼頭；要吃菜，杭州天香樓”的俚語不脛而走，名揚滬杭寧，生意越做越大。該店原設在教仁街（今郵電路）南側，1956年遷至鬧市區的解放路井亭橋邊，繼承和發揚傳統經營特色，集杭菜之大成，花色繁多，尤以選料講究、制作精細、滑嫩清鮮、香酥爽脆著稱。杭人宴請外地客人或海外來賓品嘗正宗杭菜，天行樓或許總在選擇之首。1981年7月改建成三層樓，面積達2000余平方米，一次可接待賓客1000余人。天香樓經營的杭共，口味純正，特色鮮明，東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、干炸響鈴、油燜春筍、鮮栗炒子雞、春筍炒步魚、火踵神仙鴨等均為該店的拿手菜。天香樓較具特色的一席菜是“西湖十景”全席。

天香樓怎么樣？雖然天香樓是老品牌，但是經營不再“老”，而是靈活多變，有江南特色的小炒，還有濃郁的西北風味菜肴。有各式大廳和大小的包廂，適合家庭聚會、商務宴請，還有婚宴。根據不同的消費群制訂了三檔婚宴菜單，竭力為客人打造一個人生只有一次的美好回憶。

天香樓開業之初，生意不是特別好，陸冷年受到來西湖游玩的客人喜歡尋購杭州土特產，如絲綢織錦、龍井茶、天竺筷的啟示，就決定以經營杭州風味為特色，因此改名為武津天香樓，以標榜其特色。陸冷年聘請杭州名廚能師，廣搜杭州傳統風味于一家。1929年，杭州舉辦西湖博覽會，國內外賓客紛紛進入天香樓，天香樓的杭幫菜頗受贊譽。此后，天香樓在上海、香港開設“天香樓杭菜館”，至今香港地區、美國和東南亞一些國家仍有餐館使用“天香樓”的招牌，經營杭州特色菜。

天香樓一直盛名于全國及東南亞等地，隨著改革力度不斷深化，市場經濟體制不斷完善，行業競爭日趨激烈，老國有企業經營機制已難以適應自我生存和發展。調整經營機制，擴大規模刻不容緩，一個新的經營機制——浙江天香樓大酒店有限公司于1999年3月誕生，遷址在延安路與鳳起路交叉口。投入巨資重建面積達4000余平方米，內有各種不同風格包廂36間，宴會廳、大廳4只，同時可接待賓客2000余人，年銷售額達3000萬元。新店在保持傳統特色的基礎上，相繼開發了蟹粉魚翅系列、百味魚頭系列、天然綠色蔬菜系列、潮州鹵水、燒烤等系列。經營理念從傳統走向現代，在繼承歷史的同時不斷發展創新。針對人們口味的不斷求新求異和南來北往人群的不同風格口味，在把傳統杭幫菜做精做細做好品牌的同時，推出了許多有代表性的地方菜肴，如推出的野醬制品菜系列產品很受消費者的歡迎。特色菜如旱蒸養生鴨、布袋農家醬、大漠風沙骨、特色香干煲等也是廣大消費者的選擇。

天香樓中餐怎么樣？弘揚杭菜美食文化，以高品質的服務和精美的菜肴來回報新老消費者的喜愛，天香樓會在杭菜的基礎上開辟新的菜品，讓客人能夠吃出杭菜的味道，更能吃出新意。

天香樓，創辦于1927年秋，初名武津天香樓，由蘇州陸冷年出資創建。陸冷年的祖父川江清末任蘇州知府，民國初遷居杭州，他以唐代詩人宋之問"桂子月中落，天香云外飄"的名句為該店命名。據傳，當年陸冷年曾以重金酬謝為“天香樓”取名提出想法的書生。后來，天香樓聲明遠揚，又有人譽之為“國色天香”、“天下第一香”。

創辦于1927年，以經營杭州風味為特色，集杭菜之大成的老牌餐飲機構，盛名于全國及東南亞等地。針對人們口味的不斷求新求異和南來北往人群的不同風格口味，在杭菜的基礎上開辟新的菜品，推出了許多有代表性的地方菜肴，“西湖十景”全席是其較具特色的菜席。